Töltött karalábé

Toltott karalab

Töltött karalábé, ahogy én készítem.
Chef Guevara recept.

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók

  • 6-8 közepes karalábé
  • 60 dkg darálthús (fele sertés, fele szárnyas)
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 20 dkg rizs
  • 1 nagyobb csokor petrezselyem
  • 1 csirkehúsleves kocka
  • 5-7 dl. tejföl/tejszín
  • liszt
  • (fehér)bors
  • cukor

 

Elkészítés

Először is aprítsunk hagymát és tegyük fel kis olajjal dinsztelődni. Valamint tegyünk oda egy kis rizst is. Félig elég megpárolni.

Hámozzuk meg a karalábékat és vájjuk ki. Legegyszerűbb és leginkább leggyorsabb egy vékonyfalú leveseskanállal. Amit kivájtunk, aprítsuk össze.

Egy tálban készítsük el a tölteléket. Én fele rész pulyka, fele sertéshúsból szoktam csinálni. Belemegy a kétféle hús, (fehér)bors, só, a dinsztelt hagyma és a rizs, valamint vágott petrezselyem fele. Jól keverjük össze.

 

Toltott-karalab-2Töltsük meg a karalábékat. Ha marad, sima gombócként mellé lehet tenni a karalábénak. Tegyük egy nagy teflon lábas aljába a karalábé vagdalékot. Morzsoljunk rá egy csirkehúsleves kockát. Tegyük rá a töltött karalábékat. Öntsünk alá vizet. (A szakácskönyvek egy részében el kell, hogy lepje a víz. Hát…. Szerintem felesleges. Én nem főzöm, hanem párolom.) Fedve pároljuk, jó hosszan, míg meg nem puhul. Ha kétségeink vannak, szúrjuk meg egy hústűvel a karalábét.

 

Toltott-karalab-1Vegyük ki a karalábékat (és a gombócokat, ha vannak) és sűrítsük be a levet. Ez lehet tejfölös habarás, tejszínes, én felesben szoktam. Ízesítsük meg: só, (fehér)bors, egy kevés cukor. De nehogy édes legyen! Szórjunk bele FRISS!!! vágott petrezselymet és lassú tűzön, kevergetve sűrítsük be. Ilyenkor már a liszttől hajlamos odakapni, vigyázzunk!

Tegyük vissza belé a karalábékat, és ha vannak a gombócokat is.Ilyenkor én a szósszal meg szoktam locsolni a töltelékeket. Forraljuk újra össze és kész is.

Párolt rizs illik hozzá. Meg valami fehér, pl. egy Nyakas Sauvignon Blanc.

 

Tippek és trükkök

Ma már csak felfújt karalábékat lehet kapni, legyen minél frissebb, zsengébb. Viszont ne akkor vegyük meg, amikor először megjelenik, mert akkor tulajdonképpen vegyszert eszünk. A hagyományos kék karalábénak jobb az íze, de alig kapni már.

Aki aggódik, hogy nem lesz puha a karalábé, az főzze elő sós vízben kicsit, akkor vájni is könnyebb. De ne sokáig, mert kifő belőle a karalábé íz! Ezt a levet ilyenkor ne dobjuk el, ezt tegyük vissza a karalábéra, amikor pároljuk.

Leave a Reply