Töltött kakasmell

ToltottkakasmellHarcunk a tyúkpasival 🙂
Chef Guevara recept.

 

 

 

 

 

 

 

 

Toltottkakasmell1Hozzávalók

  • 1 kakasmell
  • 3-4 szelet száraz kenyér
  • 0,5 kiló máj
  • 30 dkg. gomba
  • 1-2 tojás
  • 1 zacskó szeletelt bacon
  • petrezselyem
  • majoránna
  • kakukkfű
  • só, bors

 

Elkészítés

Mivel a kakasmell hatalmas, én ki szoktam filézni 2 mellrészre a közepe mentén. A két filét felszúrom és úgy töltöm meg. A megtűzés helyett beburkolom bacon csíkokkal. Egyrészt összefogja, másrészt extra ízt ad neki és védi a kiszáradástól is.

Toltottkakasmell2A tölteléket készítsük el, mint máskor szoktuk. Az enyém általában májas-gombás. A lustábbak darálhatják, netán turmixolhatják a hozzávalókat, az én módszerem alább.

A hagymát felaprózom, a májat felcsíkozom. A hagymát elkezdem megdinsztelni és rádobom a májcsíkokat. Mire a hagyma jó, a máj is megkeményedik annyira, hogy könnyű lesz apróra felkockázni. Babra munka, de én szeretem, ha májdarabok vannak a töltelékben.

A fűszereket, az aprított petrezselymet és a felkockázott nyers gombát és a kinyomott megáztatott kenyeret adjuk hozzá. Só, bors, ízlés szerint és 1-2 tojással állítsuk be az állagát.

Toltottkakasmell3Töltsük a mellbe és tekerjük körbe baconnel. Vessük egy tepsibe, öntsük alá egy kis vizet, vagy netán es kis vízzel higított fehérbort vagy rosét, dobjuk mellé a tisztított, negyedelt almát és fóliázzuk le.

Tegyük a sütőbe és 180 fokon adjunk neki olyan 1,5 órát. Ellenőrizzük tűpróbával, hogy elég-e. A végén vegyük le a fóliát és adjunk neki légkeveréssel egy kis színt és ropogósságot, de ne szárítsuk ki!
Gondoskodjunk valami jóféle, ”savasabb” roséról hozzá, de egy könnyedebb, de karakteres vöröset is elbír.

 

Tippek és trükkök

Felszeletelés előtt hagyjuk egy kicsit hülni és a legjobb erre a célra egy hullámos kenyérvágó kés. Persze, az is legyen éles!

Mindes sült mellé lehet tenni egy felnegyedelt almát a tepsibe. Jót tesz neki! 🙂

Leave a Reply