Sült lazac kapormártással

Sult-lazacEgy csodás lazac étel. 🙂
Chef Guevara recept.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók

  • Sult-lazac-14 nagyobb szelet FRISS lazacfilé
  • 1 bögre rizs
  • 2 csokor friss kapor
  • 2,5 deci tejszín
  • 1 pohár 20-25%-os tejföl (fele)
  • 1 csirke húsleveskocka
  • 1 citrom
  • 10 deka vaj
  • bors
  • cukor
  • olaj a kisütéshez

 

Elkészítés

KaporszoszA lazacot előző nap, de minimum pár órával az elkészítés előtt pikkelyezzük le, majd pácoljuk be. A nagy filét tegyük egy alufóliára és sózzuk – ezt lehet! -, frissen darált borssal borsozzuk, majd nyomjunk rá friss, natúr citromlevet. Zárjuk be a fóliát és tegyük hűtőbe.

Pirítsuk meg kis olajon a rizst, majd hideg vízzel öntsük fel, hogy ellepje, ekkor sózzuk meg és fedjük be, kis lángol pároljuk pergősre.

Egy teflon lábaskába öntsük bele a tejszínt, majd morzsoljuk bele a húsleves kockát. Lassan melegítsük, néha keverjünk rajta egyet. A friss kaprot mossuk meg, vágjuk ki a nagy szárait és aprítsuk fel. Szórjuk a vágott kaprot a tejszínbe. Cukrozzuk finoman. A tejszínt kevergessük, míg magától el nem kezd besűrűsödni. Ilyenkor adjuk hozzá a tejfölt vagy annak felét, hőkiegyenlítéssel.

Sult-lazac-3Közben a halból csináljunk 4 szép szeletet, irdaljuk be, de ne sűrűn. Vegyünk egy olyan serpenyőt, amiben épp hogy elférnek a szeletek. Olvasszuk meg a vajat és adjunk hozzá olajat is, kb. 2/3 – 1/3 arányban.  Bőrével lefelé tegyük a forró zsiradékba a halakat és olyan melegben süssük, hogy még ne égjen az vaj-olaj keverék. Közben csavarhatunk rá még egy kis friss borsot. Óvatosan meg is lehet fordítani, de figyelem!, a lazacot nem kell halálra sütni.

Közben kevergessük a mártásunkat is, már biztosan besűrűsödött, akkor húzzuk le a tűzhelyről és dobjunk a tetejére vajforgácsokat, hogy ne bőrösödjön.

Ha minden kész, tálaljuk a pergő rizsre a lazacot, a mártással borítva. Természetesen lehet még sózni, borsozni, ízlés szerint. Én ilyenkor már nem szoktam.

A lazac bőre nagy csemege. Ilyenkor egy késsel simán le lehet tolni róla a húst. Az erős lángon ropogós lesz és olyan, mint egy vékony (hal)töpörtyű. Ha valaki nem eszi meg, kobozzuk el tőle. Viszont csak melegen jó.

 

Tippek és trükkök

Kedveseim! Ugye, senki nem csinálja mirelit lazacból??? Grrrrr…

Figyelem!, a legnagyobb barbárság a tejszínt behabarni vagy staubolni liszttel! A tejszín magától besűrűsödik főzés hatására. Lassan, kevergetve sűrítsük be.
A tejföl a mártás könnyítésére van, lehet csak tejszínből is csinálni. Viszont, ha már tejföllel “lazítjuk”, akkor fontos, hogy az 20-25%-os legyen, különben a light tejfölök felhígítják a mártást és akkor tényleg staubolhatjuk – azaz gyilkolhatjuk. 🙁

A mártás ízre akkor jó, ha a sós-édes-kapros ízek jól, harmonikusan vannak beállítva. Véletlenül se legyen édes.

A mártás vajforgácsokkal gátlása a bőrösödés ellen, a “hivatalos” verzió. Az is jó, ha időnként megkeverjük, akkor sem alakul ki a bőrke. 🙂

Leave a Reply