Májas calzone

Majas gombas calzone 4A calzone egy felbehajtott és “lezárt” pizza, még a tésztája is ugyanaz.
Chef Guevara recept.

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók

Tésztához:

  • Majas gombas calzone 140 dkg sima liszt
  • 10 dkg grízes liszt
  • 3 dl langyos víz
  • 2-3 evőkanál extraszűz olívaolaj
  • Élesztő
  • Só, cukor

Töltelékhez:

  • Fél kg sertésmáj
  • 20 dkg gomba
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1-2 karéj szárazkenyér
  • 1 tojás (lehet csak sárgája, ha a fehérjével meg akarjuk kenni a tésztát
  • Vágott friss fűszerek: majoránna, petrezselyem, kakukkfű
  • Bors
  • Kenéshez olaj, víz vagy vizezett tojásfehérje

Elkészítés

A tészta:
Majas gombas calzone 340 deka sima liszt, 10 deka grízes liszt, hogy simább legyen a tészta.

Nekem eleve kenyérlisztem volt, így abból csináltam. Megint felhívnám a figyelmet a sikérre (vagy szejtán), amivel dúsíthatjuk a lisztet. Most instant élesztővel csináltam, de a másikkal is szokott sikerülni. 😉 sót és egy kiskanál cukrot is adagoltam.

3 deci langyos víz és 2-3 evőkanál extraszűz olivaolaj is került bele. (Ha sok olajat tesz bele valaki, elnehezül és esetleg meg sem kell – rendesen.)
Gyúrjuk meg. Egy trükk: nem elég letakarni a kelő tésztát, hanem vizes! konyharuhával takarjuk le!

Én 2x szoktam meggyúrni, az első kelés után még egyszer.

A töltelék:

Majas gombas calzone 2Áztassunk be 1-2 karéj szárított kenyeret egy kis langyos vízbe.
Aprítsunk fel egy kis/közepes fej hagymát, dobjuk olajra és kezdjük párolni a serpenyőben. Most ne sózzuk meg, a máj miatt! Közben éles késsel vágjuk fel a májat kb. 1 centis lapokra, majd aprítsuk fel 1×1-s kockákra. Aprítsunk össze negyed kiló gombát is. Dobjuk a májat és a gombát a hagymára és pároljuk tovább. Fűszerezzük is meg aprított friss majoránnával, petrezselyemmel. Adhatunk hozzá kis vágott kakukkfüvet is. Borsozzuk meg és pároljuk tovább, míg a máj nem lesz megfelelő.
Ne felejtsük el a sütőt bekapcsolni és 200 fokra melegíteni. Aki légkeverést használ – én azt ajánlom! –, az 20 fokkal mérsékelje.

Nyomjuk ki a kenyeret, héját dobjuk el. A kinyomkodott kenyeret dobjuk turmixba, majd adjuk hozzá a megpárolt dolgokat is, majd üssünk rá 1 tojást és most! sózzuk meg. Alacsony fokozaton és keveset turmixoljuk.

 

Majas gombas calzoneA tésztából vegyünk ki egy adagot és lisztezett deszkán nyújtsunk egy kerek lepénykét. A fotókon egy Lidlben kapható calzone készítő formát láttok, azt is lehet használni, nagyon praktikus. A lepénykén helyezzünk egy adag májas tölteléket, majd hajtsuk félbe és egyet jobbról, egyet balról hajtogassuk egymásra a szélét, lenyomkodva kicsit. Ettől lesz olyan szép fonott.

Tegyük a calzonékat tepsibe vagy pizzalapra és süssük meg. Harmad, fele időben meg lehet kenni olajjal, vízzel, vizes tojásfehérjével, ki hogy akarja, de mivel a tésztában is van olaj, ha semmivel nem kenjük, akkor is szép lesz.

 

Tippek és trükkök

A májat persze lehet kaparni vagy darálni is. Vagy át lehet darálni a párolás után is. Vagy tovább lehet aprítani késsel a már párolt hozzávalókat. Az én módszerem a leggyorsabb, de figyeljünk, hogy ne pépet készítsünk. Ezért kell rövid ideig turmixolni.

Lehetőleg ne kelyhes botmixert használjunk, mert annak aljára nehezen jut le minden, mire összeturmixoljuk abban, akkor biztos pépet kapunk.

Persze péppel is finom, de én jobb szeretem, ha darabos. 😉

Leave a Reply